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Soupes et accompagnements

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Préparée à partir de:

Astro Original Genre Balkan 0 % Nature Pot familial de 750 g

Salade de betteraves à l’orange avec vinaigrette au yogourt

Donne environ 6 portions.

INGRÉDIENTS

2/3 de tasse de noix du Brésil ou de Grenoble, hachées grossièrement (100 g)
2 lb de betteraves (900 g)
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel
½ tasse d’oignon rouge, finement tranché
½ tasse de yogourt nature Astro Original Balkan 0 %
4 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 oranges navel, pelées

PREPARATION

  1. Dans un poêlon sec, faire rôtir les noix à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  2. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laisser intacte la racine des betteraves et parer l’autre extrémité en conservant 1 po (2,5 cm) de tige. Plonger les betteraves dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Piquer avec une fourchette pour savoir si elles sont tendres. Égoutter et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez refroidies pour les manipuler. Peler et couper en tranches ou en quartiers.
  3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Incorporer l’oignon et laisser reposer pendant 30 minutes. Égoutter en réservant 1 c. à thé de marinade.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt, l’huile, la moutarde et la vinaigrette réservée. Mettre de côté.
  5. Peler les oranges et les défaire en quartiers.
  6. Disposer les betteraves dans les assiettes et garnir de quartiers d’orange et d’oignon mariné. Verser un filet de vinaigrette au yogourt, puis parsemer de noix.

NOTES SUPPLÉMENTAIRES

Pour varier, servez cette salade sur un lit de verdure composé de cresson, de pousses d’épinards ou de feuilles de laitue frisée ou Bibb déchiquetées.